Le site de La Sône
L'élevage est situé en bord de l'Isère, dans le petit village de La Sône. Le château de La Sône est un site classé, et nous avons travaillé sur la mise en place de parcs s'intégrant au mieux à l'environnement.
Les naissains
Les naissains nous parviennent au début du mois de mai. Ils sont introduits dans des nursery (petits parcs en plein air) lors du premier mois afin de les protéger des oiseaux.
Croissance
Pendant la belle saison, les escargots grandissent dans des plus grands parcs, au milieu du trèfle et de la fétuque. Il leur faut environ 5 mois pour atteindre la taille adulte. Cette croissance rapide permet d'obtenir une chair tendre, contrairement à l'escargot sauvage qui met 2 à 3 ans pour atteindre ce stade. Une fois adulte, l'escargot se borde et nacre sa coquille à l'intérieur.
Les parcs
Les parcs sont entièrement en bois. Les escargots sont maintenus dans les parcs grâce à un système d'antifuite à base de graisse et savon noir mélangés, qui constitue un excellent répulsif. Les planches inclinées permettent aux escargots, qui se collent dessous, d'éviter la chaleur du soleil la journée tout en profitant de l'humidité conservée par la végétation.